Ragù: le migliori ricette e tutte le gustose varianti per regione

Il ragù, quel delizioso condimento che ha il potere di trasformare anche la pasta più semplice in un piatto straordinario, è una pietra miliare della cucina italiana.  

Sapevi che ogni regione d’Italia ha la sua versione speciale di questo piatto iconico? 

Nel nostro articolo esploreremo le ricette più squisite e faremo un viaggio tra le diverse e gustose varianti regionali. 

Il Classico Ragù Napoletano 

Iniziamo il nostro excursus culinario con il Ragù Napoletano di Eppronto. Questa ricetta è una celebrazione del cuore pulsante di Napoli, preparato secondo le tradizioni autentiche tramandate di generazione in generazione.  

Il Ragù Napoletano richiede una lenta cottura di carne di manzo e maiale, pomodoro, cipolla, vino rosso e aromi. Si ottiene un sapore ricco e appagante che fa venire l’acquolina in bocca. Perfetto con ziti o maccheroni. 

Con Eppronto puoi gustarlo già pronto, come fatto con le tue mani, secondo tradizione! 

Lo trovi qui: Ragù Napoletano Eppronto 

Il Ragù di Polpo (Campania)  

Il Ragù di Polpo esalta il sapore autentico del mare: preparato con polpo di prima qualità, pomodoro maturo, cipolla, vino rosso e una selezione di aromi segreti. Il polpo viene cotto lentamente fino a diventare tenero e succulento, arricchendo il sugo con la sua dolcezza salmastra. 

Puoi gustarlo già preparato, buonissimo e straordinario. 

Il Ragù di Polpo Eppronto cattura il cuore della tradizione partenopea, consegnandolo direttamente sulla tua tavola.  

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Le Varianti Regionali del Ragù in Italia 

Oltre al celebre Ragù Napoletano, molte altre regioni italiane vantano le proprie versioni di ragù. Ecco alcune delle più conosciute: 

1. Ragù di Castrato (Abruzzo) 

L’Abruzzo ci offre il Ragù di Castrato, preparato con carne di castrato, pomodoro, vino rosso e spezie. È spesso servito con pasta fatta in casa, come le pappardelle. 

Ingredienti: 

• 500 grammi di carne di castrato (spalla o coscia) 
• 400 grammi di pomodori pelati 
• 1 cipolla media, tritata finemente 
• 2 spicchi d’aglio, tritati 
• 1 bicchiere di vino rosso robusto 
• 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine 
• 1 rametto di rosmarino 
• 1 foglia di alloro 
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere 
• Parmigiano o pecorino grattugiato per guarnire (opzionale) 
• Pappardelle o pasta fresca simile per servire 

Istruzioni: 

1. Taglia la carne di castrato in pezzi di circa 2-3 centimetri. Assicurati di rimuovere eventuali eccessi di grasso. 

2. In una pentola capiente, riscalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio e soffriggi fino a quando diventano trasparenti e leggermente dorati. 

3. Aggiungi la carne di castrato alla pentola e rosola da tutti i lati finché diventa dorata e sigillata. 

4. Versa il vino rosso nella pentola e lascialo evaporare, mescolando occasionalmente. Questo darà al ragù un sapore ricco e profondo. 

5. Aggiungi i pomodori pelati spezzettati con le mani o schiacciati con una forchetta. Unisci anche il rosmarino e la foglia di alloro. Mescola bene. 

6. Abbassa il fuoco a medio-basso e copri la pentola. Lascia cuocere il ragù lentamente per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo diventa troppo denso, puoi aggiungere un po’ d’acqua calda. 

7. A metà cottura, assaggia il ragù e regola di sale e pepe a piacere. Continua a cuocere finché la carne diventa tenera e il sugo si è ridotto a una consistenza densa e deliziosa. 

8. Nel frattempo, cuoci la pasta fresca (come le pappardelle) in abbondante acqua salata fino a quando è al dente. 

9. Scola la pasta e mettila in una grande ciotola. Versa sopra il ragù di castrato e mescola bene in modo che ogni pezzo di pasta sia rivestito dal delizioso sugo. Servi il Ragù di Castrato ben caldo, guarnito con parmigiano o pecorino grattugiato se lo desideri. Accompagna con un buon vino rosso dell’Abruzzo e goditi questo piatto tradizionale e saporito! 

2. Ragù Misto alla Lucana (Basilicata) 

La Basilicata presenta il Ragù Misto alla Lucana, un piatto che combina carne di maiale e carne di manzo in un sugo ricco e saporito, perfetto per la pasta fresca. 

Ingredienti: 

• 250 grammi di carne di manzo (ad esempio, petto o spalla), tagliata a cubetti 
• 250 grammi di carne di maiale (ad esempio, lonza o spalla), tagliata a cubetti 
• 400 grammi di pomodori pelati 
• 1 cipolla media, tritata finemente 
• 2 spicchi d’aglio, tritati 
• 1 bicchiere di vino rosso robusto 
• 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine 
• 1 rametto di rosmarino 
• 1 foglia di alloro
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere 
• Pasta fresca, come pappardelle o tagliatelle, per servire 
• Parmigiano o pecorino grattugiato per guarnire (opzionale) 

Istruzioni: 

1. In una pentola capiente, riscalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio e soffriggi fino a quando diventano trasparenti e leggermente dorati. 

2. Aggiungi la carne di manzo e quella di maiale alla pentola e rosola da tutti i lati finché diventano dorate e sigillate. 

3. Versa il vino rosso nella pentola e lascialo evaporare, mescolando occasionalmente. Questo darà al ragù un sapore ricco e profondo. 

4. Aggiungi i pomodori pelati spezzettati con le mani o schiacciati con una forchetta. Unisci anche il rosmarino e la foglia di alloro. Mescola bene. 

5. Abbassa il fuoco a medio-basso e copri la pentola. Lascia cuocere il ragù lentamente per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo diventa troppo denso, puoi aggiungere un po’ d’acqua calda. 

6. A metà cottura, assaggia il ragù e regola di sale e pepe a piacere. Continua a cuocere finché la carne diventa tenera e il sugo si è ridotto a una consistenza densa e deliziosa. 

7. Nel frattempo, cuoci la pasta fresca (come pappardelle o tagliatelle) in abbondante acqua salata fino a quando è al dente. 

8. Scola la pasta e mettila in una grande ciotola. Versa sopra il Ragù Misto alla Lucana e mescola bene in modo che ogni pezzo di pasta sia rivestito dal delizioso sugo. 

9. Servi il Ragù Misto alla Lucana ben caldo, guarnito con parmigiano o pecorino grattugiato se lo desideri. Accompagna con un vino rosso robusto e immergiti in questa prelibatezza basilicata. 

3. Ragù di Maiale Calabrese (Calabria) 

In Calabria, il Ragù di Maiale Calabrese è una delizia preparata con carne di maiale, pomodoro, vino rosso e peperoncino. Si abbina bene con la pasta corta. 

Ingredienti: 

• 500 grammi di carne di maiale (preferibilmente spalla), tagliata a cubetti 
• 400 grammi di passata di pomodoro 
• 1 cipolla media, tritata finemente 
• 2 spicchi d’aglio, tritati 
• 1 peperoncino rosso fresco, tritato (puoi regolarne la quantità in base al tuo gusto per il piccante) 
• 1/2 tazza di vino rosso 
• Olio d’oliva extra vergine 
• Sale e pepe nero q.b. 
• Prezzemolo fresco, tritato finemente per guarnire 

Istruzioni: 

1. In una pentola capiente, riscalda un generoso giro d’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio e soffriggi finché diventano dorati e profumati. 

2. Aggiungi i cubetti di carne di maiale e fallo rosolare da tutti i lati finché diventano dorati e sigillati. 

3. Versa il vino rosso nella pentola e lascialo evaporare, mescolando occasionalmente. 

4. Aggiungi la passata di pomodoro e il peperoncino tritato. Regola il livello di piccantezza aggiungendo più o meno peperoncino a seconda dei tuoi gusti. 

5. Abbassa la fiamma, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere il Ragù di Maiale Calabrese a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. La carne diventerà tenera e il sugo si addenserà. 

6. Quando il Ragù di Maiale è pronto, aggiusta il sale e il pepe nero secondo il tuo gusto. 

7. Servi il Ragù di Maiale Calabrese su un piatto di pasta fresca o secca, come le mezze maniche o le pappardelle, spolverato con prezzemolo fresco tritato. 

4. Ragù Romagnolo (Emilia-Romagna) 

L’Emilia-Romagna, oltre alla famosa Bolognese, offre il Ragù Romagnolo, che combina carne di manzo e maiale con un soffritto di verdure.Tradizionalmente servito con tagliatelle. 

Ingredienti: 

• 300 grammi di carne di manzo, tritata finemente 
• 300 grammi di carne di maiale, tritata finemente 
• 1 cipolla media, tritata 
• 2 carote medie, tritate 
• 2 coste di sedano, tritate 
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente 
• 1 tazza di vino rosso 
• 800 grammi di passata di pomodoro 
• Olio d’oliva extra vergine 
• Sale e pepe nero q.b. 

Istruzioni: 

1. In una pentola capiente, riscalda un paio di cucchiai d’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e soffriggi finché diventano traslucidi e profumati. 

2. Aggiungi le carote e il sedano tritati. Continua a cuocere per alcuni minuti finché le verdure diventano tenere. 

3. Unisci le carni tritate di manzo e maiale. Rosola le carni finché diventano ben sigillate e iniziano a dorarsi. 

4. Versa il vino rosso nella pentola e lascialo evaporare finché il suo profumo alcolico scompare. 

5. Aggiungi la passata di pomodoro e mescola bene. Riduci la fiamma a bassa intensità, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere il Ragù Romagnolo a fuoco lento per almeno 2 ore. Aggiungi acqua calda se necessario per mantenere il sugo umido. 

6. Durante la cottura, regola il sapore con sale e pepe nero a piacere. 

7. Quando il Ragù Romagnolo è pronto, il sugo dovrebbe essere denso e le carni tenere e saporite. 

8. Servi il Ragù Romagnolo con la pasta fresca, come tagliatelle o pappardelle, e completa con una generosa spolverata di formaggio parmigiano grattugiato. 

5. Ragù di Cervo alla Piemontese (Piemonte) 

Nel Piemonte, il Ragù di Cervo è una prelibatezza preparata con carne di cervo, vino rosso, cipolla e aromi. Spesso abbinato a pasta fresca come i tajarin. 

Ingredienti: 

• 500 grammi di carne di cervo, tagliata a cubetti 
• 1 cipolla media, tritata 
• 2 carote medie, tritate 
• 2 coste di sedano, tritate 
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente 
• 1 tazza di vino rosso
• 800 grammi di passata di pomodoro 
• Olio d’oliva extra vergine 
• Sale e pepe nero q.b. 
• Una manciata di foglie di alloro 
• Una manciata di rosmarino fresco 

Istruzioni: 

1. In una pentola capiente, riscalda un paio di cucchiai d’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e soffriggi finché diventano traslucidi e profumati. 

2. Aggiungi le carote e il sedano tritati. Continua a cuocere per alcuni minuti finché le verdure diventano tenere. 

3. Unisci la carne di cervo tagliata a cubetti e rosola fino a quando diventa dorata su tutti i lati. 

4. Versa il vino rosso nella pentola e lascia evaporare l’alcol. 

5. Aggiungi la passata di pomodoro e mescola bene. Aggiungi le foglie di alloro e il rosmarino fresco. 

6. Riduci la fiamma a bassa intensità, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere il Ragù di Cervo a fuoco lento per almeno 2 ore. Aggiungi acqua calda se necessario per mantenere il sugo umido. 

7. Durante la cottura, regola il sapore con sale e pepe nero a piacere. 

8. Quando il Ragù di Cervo è pronto, il sugo dovrebbe essere denso e la carne di cervo tenera e saporita. 

9. Cuoci la pasta fresca, come i tajarin, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scola la pasta e condiscila con il Ragù di Cervo caldo. Togli le foglie di alloro e il rosmarino prima di servire. Completa il piatto con una spolverata di formaggio parmigiano grattugiato e qualche rametto di rosmarino fresco per un tocco decorativo. 

6. Ragù di Cinghiale (Toscana) 

La Toscana, oltre al Ragù di Cervo, offre anche il Ragù di Cinghiale, preparato con carne di cinghiale, pomodoro, vino rosso e aromi. Ottimo con le pappardelle. 

Ingredienti: 

• 500 grammi di carne di cinghiale, tagliata a cubetti 
• 1 cipolla media, tritata 
• 2 carote medie, tritate 
• 2 coste di sedano, tritate 
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente 
• 1 tazza di vino rosso 
• 800 grammi di passata di pomodoro 
• Olio d’oliva extra vergine 
• Sale e pepe nero q.b. 
• Una manciata di foglie di alloro 
• Una manciata di rosmarino fresco 
• Peperoncino rosso secco (facoltativo, per un tocco di piccantezza) 

Istruzioni: 

1. In una pentola capiente, riscalda un paio di cucchiai d’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e soffriggi finché diventano traslucidi e profumati. 

2. Aggiungi le carote e il sedano tritati. Continua a cuocere per alcuni minuti finché le verdure diventano tenere. 

3. Unisci la carne di cinghiale tagliata a cubetti e rosola fino a quando diventa dorata su tutti i lati. 

4. Versa il vino rosso nella pentola e lascia evaporare l’alcol. 

5. Aggiungi la passata di pomodoro e mescola bene. Se desideri un tocco di piccantezza, puoi aggiungere peperoncino rosso secco a questo punto. 

6. Riduci la fiamma a bassa intensità, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere il Ragù di Cinghiale a fuoco lento per almeno 2-3 ore. Aggiungi acqua calda se necessario per mantenere il sugo umido. 

7. Durante la cottura, regola il sapore con sale e pepe nero a piacere. 

8. Quando il Ragù di Cinghiale è pronto, il sugo dovrebbe essere denso e la carne di cinghiale tenera e saporita. 

9. Cuoci la pasta, preferibilmente pasta fatta in casa o pappardelle, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scola la pasta e condiscila con il Ragù di Cinghiale caldo. Togli le foglie di alloro prima di servire. Completa il piatto con una spolverata di formaggio pecorino grattugiato e qualche rametto di rosmarino fresco per un tocco decorativo. 

7. Ragù d’Agnello alla Umbra (Umbria) 

L’Umbria ci presenta il Ragù d’Agnello alla Umbra, un piatto gustoso preparato con carne d’agnello, pomodoro, vino rosso e aromi. Si abbina bene con la pasta corta. 

Ingredienti: 

• 500 grammi di carne di agnello, tagliata a pezzi 
• 1 cipolla media, tritata finemente 
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente 
• 2 carote medie, tritate 
• 2 coste di sedano, tritate
• 1 tazza di vino rosso 
• 800 grammi di passata di pomodoro 
• Olio d’oliva extra vergine 
• Sale e pepe nero q.b. 
• Una manciata di foglie di salvia fresca 
• Una manciata di rosmarino fresco 

Istruzioni: 

1. In una pentola capiente, riscalda un paio di cucchiai d’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e soffriggi finché diventano traslucidi e profumati. 

2. Aggiungi le carote e il sedano tritati. Continua a cuocere per alcuni minuti finché le verdure diventano tenere. 

3. Unisci la carne di agnello tagliata a pezzi e rosola fino a quando diventa dorata su tutti i lati. 

4. Versa il vino rosso nella pentola e lascia evaporare l’alcol. 

5. Aggiungi la passata di pomodoro e mescola bene. 

6. Riduci la fiamma a bassa intensità, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere il Ragù d’Agnello alla Umbra a fuoco lento per almeno 2-3 ore. Aggiungi acqua calda se necessario per mantenere il sugo umido. 

7. Durante la cottura, regola il sapore con sale e pepe nero a piacere. 

8. Aggiungi le foglie di salvia e il rosmarino fresco alla fine della cottura per un aroma extra. 

9. Quando il Ragù d’Agnello è pronto, il sugo dovrebbe essere denso e la carne di agnello tenera e saporita. Cuoci la pasta, preferibilmente pasta fresca o pappardelle, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scola la pasta e condiscila con il Ragù d’Agnello caldo. Completa il piatto con una spolverata di formaggio pecorino grattugiato e qualche rametto di rosmarino fresco per un tocco decorativo. 

8. Ragù di Pernice alla Valdostana (Valle d’Aosta) 

Nella Valle d’Aosta, il Ragù di Pernice è una delizia preparata con carne di pernice, pomodoro, vino rosso e aromi. Da gustare con pasta fresca. 

Ingredienti: 

• 2 pernici intere, sviscerate e pulite 
• 2 fette spesse di pancetta affumicata, tagliate a cubetti 
• 1 cipolla media, tritata finemente 
• 2 carote medie, tritate 
• 2 coste di sedano, tritate 
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente 
• 1 tazza di vino rosso 
• 800 grammi di passata di pomodoro 
• 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine 
• 1 rametto di rosmarino fresco 
• 1 rametto di timo fresco 
• Sale e pepe nero q.b. 

Istruzioni: 

1. In una pentola capiente, riscalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la pancetta affumicata e cuoci finché diventa croccante. Rimuovi la pancetta dalla pentola e mettila da parte. 

2. Nella stessa pentola, aggiungi le pernici e rosolale su tutti i lati finché diventano dorate. Rimuovi le pernici dalla pentola e mettile da parte. 

3. Aggiungi la cipolla tritata, le carote, il sedano e l’aglio nella pentola. Soffriggi le verdure finché diventano tenere e la cipolla diventa traslucida. 

4. Versa il vino rosso nella pentola e raschia il fondo per liberare gli aromi. Lascia cuocere fino a quando il vino è ridotto di metà. 

5. Aggiungi le pernici rosolate alla pentola insieme alla pancetta croccante. 

6. Versa la passata di pomodoro nella pentola, mescola bene e aggiungi il rosmarino e il timo freschi. 

7. Riduci la fiamma a bassa intensità, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere il Ragù di Pernice alla Valdostana a fuoco lento per almeno 2-3 ore. Aggiungi acqua calda se necessario per mantenere il sugo umido. 

8. Durante la cottura, regola il sapore con sale e pepe nero a piacere. 

9. Quando il Ragù di Pernice è pronto, il sugo dovrebbe essere denso e la carne di pernice tenera e saporita. Servi il Ragù di Pernice alla Valdostana caldo, preferibilmente con polenta o pasta fresca. 

9. Ragù d’Anatra e Porcini alla Veneta (Veneto) 

Il Veneto offre il Ragù d’Anatra e Porcini, una prelibatezza preparata con carne d’anatra, funghi porcini, pomodoro, vino rosso e aromi. Si abbina bene con la pasta lunga. 

Ingredienti: 

• 2 cosce d’anatra, disossate e tagliate a pezzi 
• 200 g di funghi porcini freschi, puliti e affettati 
• 1 cipolla media, tritata finemente 
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 1 tazza di vino rosso 
• 400 ml di brodo di carne 
• 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine 
• 2 cucchiai di burro 
• 2 cucchiai di farina 
• 1 rametto di rosmarino fresco 
• Sale e pepe nero q.b. 

Istruzioni: 

Per concludere 

Come hai visto, in Italia, il ragù è molto più di un semplice condimento per la pasta: è una manifestazione della cultura e della tradizione culinaria di ogni regione.  

Prova e gusta le nostre ricette. E se non hai tempo, vieni da Eppronto! 

Eppronto ti offre la qualità e l’autenticità della cucina napoletana, che rendono ogni pasto un’esperienza straordinaria. Subito pronto da gustare!